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    4/13/2009

    【转载】“海底捞”的管理智慧

    Source: http://www.hbrchina.com/c/article.do?layoutId=12&contentId=3975


    在过去两年里,海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象,吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究,甚至派人“卧底”当服务员,总结出海底捞的管理经验。中国的企业,有很大一部分属于劳动密集型的中小企业,员工工时长、工作累、报酬低,劳资矛盾突出,经常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们,即使是在火锅这样技术含量不高的行业,一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。

    1994年,还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子,利用业余时间卖起了麻辣烫。14年过去,海底捞在全国6个省市开了30多家店,张勇成了6,000多名员工的董事长。张勇认为,人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门,单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑,但同时也压抑了人性,因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程,等于只雇了他的双手。

    大脑在什么情况下才有创造力?心理学家的研究证明,当人用心的时候,大脑的创造力最强。于是,服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理念。怎么才能让员工把海底捞当成家?答案很简单:把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规住宅,有空调和暖气,可以免费上网,步行20分钟到工作地点。不仅如此,海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生,换洗被单。海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校,为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的父母,优秀员工的一部分奖金,每月由公司直接寄给在家乡的父母。

    要让员工的大脑起作用,除了让他们把心放在工作上,还必须给他们权力。200万元以下的财务权都交给了各级经理,而海底捞的服务员都有免单权。不论什么原因,只要员工认为有必要,都可以给客人免费送一些菜,甚至免掉一餐的费用。聪明的管理者能让员工的大脑为他工作,当员工不仅仅是机械地执行上级的命令,他就是一个管理者了。按照这个定义,海底捞是一个由6,000名管理者组成的公司。

    人是群居动物,天生追求公平。海底捞知道,要让员工感到幸福,不仅要提供好的物质待遇,还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严,还给了他们希望。海底捞的几乎所有高管都是服务员出身,这些大孩子般的年轻人,独立管理着几百名员工,每年创造几千万营业额。没有管理才能的员工,通过任劳任怨的苦干也可以得到认可,普通员工如果做到功勋员工,工资收入只比店长差一点。

    海底捞把培养合格员工的工作称为“造人”。张勇将造人视为海底捞发展战略的基石。海底捞对每个店长的考核,只有两个指标,一是客人的满意度,二是员工的工作积极性,同时要求每个店按照实际需要的110%配备员工,为扩张提供人员保障。海底捞这种以人为本、稳扎稳打的发展战略值得不少中国企业借鉴。

    11/27/2005

    情调食街 静静盛开在丽都

    Source: 精品购物指南
    2005年11月17日 第88期/总1111期
    情调食街 静静盛开在丽都

    丽都周边是外国人最早的聚集地,餐饮异常丰富,只丽都广场就有七八家各色食所。近几个月来在丽都周边的丽都公园和四得公园边上更像雨后春笋般涌现出好多精致的时尚餐厅,让人流连忘返。他们大都有着通透的玻璃,好听的名字,而且非常安静、舒适,食物也很有特色,价格也很公道。在这条食街上你会发现许多不同的美丽景致,心情会变得明朗起来,是放松身心的好去处。

    EUDORA STATION(亿多瑞站) 沉浸在多重空间

    在丽都广场的斜对面,亿多瑞站非常惹眼。它是一家西餐厅,很大,很美。前庭是露天的,玻璃屋通透明亮,天台花园视野开阔,主体建筑散发着浓郁的沉静。餐厅掩映在绿色植物之中。

    最喜欢玻璃屋靠窗的座位,把自己埋在宽大的沙发里,暖色的桌布、餐巾和绿色的植摆让人觉得很舒服,路边一棵黄得耀眼的银杏树丰姿翩翩,让人沉浸在其中,只想多呆一会儿。

    Eudora一词来源于古希腊文化,象征着非常美好的事物。这里中午有48元一位的沙拉吧,品质虽然不及时时乐,但只拣其中的葡萄干、瓜子仁、玉米粒、面包干、芝士屑、黄瓜、紫甘蓝浇上法汁还是不错的。68元的套餐性价比更高些,除了沙拉吧可以在意大利面条、比萨、煎鱼或肉中任选一道主菜,还有一杯软饮或啤酒。煎深海鱼排不理想,鱼排的土腥味很重。

    特别推荐这里标价25元的美味蘑菇浓汤,香浓的奶油蘑菇汤被盛在一个外焦里嫩的面包里,这真是个好创意。蘑菇汤吸收了面包的香味,还利于保温,汤喝完了,用手撕着享用外酥里嫩的面包壳,惬意呀。
    特别关照:这里供应的酒水品种很多,中西餐都有。

    地址:芳园西路6号(丽都广场对面)

    意大利餐厅 可以静静说话的小洋楼

    这是一个非常有味道的二层建筑,很雅致,很静谧,很多扇褐色木质的窗好像在讲述着很多故事,很想去敲开它的门。店内的装饰摆设非常简单明快,木质的门、窗、梁、桌、椅、楼梯让你觉得很亲切。店里非常安静、和谐,服务员也轻声细语的,一切看上去有一种含蓄的美。这是意大利农场的主人新开的又一家店,风格和农场迥然不同,精致优雅许多。中午有60元的套餐。比萨、意大利面的种类很多,还有一些自创的特色菜肴。一种名为菠菜瑞考特奶酪的饺子,看上去更像我们的馄饨,味道一般,只是觉得很有趣。

    地址:将台西路四得公园

    Cafe lsola(归来岛) 有味道的咖啡馆

    一位奥地利诗人这样描写咖啡馆:一个好的咖啡馆应该是明亮的,但不是华丽的;空间里应该有一定的气息,但绝不是苦涩的烟味;主人应该是知己,但不会在你需要安静的时候打扰你;每天来的客人应该互相认识,但又不必时时都说话,咖啡是有价格的,但享受的惬意时光是无价的……

    Cafe lsola(归来岛)就是这样一家咖啡馆,记录着你现在的心情和多年以后的故事……

    这家咖啡馆位置有些隐蔽,在一条街的把角儿。店门口可爱的老头拥抱老太的塑像会博你会心的一笑。小店的主人酷爱伊力诺依的家具,店内比比皆是,无论坐在哪儿都会很舒服。泡一壶娇艳的花果茶,或要一杯现磨的咖啡,在小店一隅寻个伊力诺依的沙包,用身体拱出一个最舒服的窝儿,捧读一本泛黄的名为“渡江侦察记”的小人书……

    非常喜欢“归来岛”,因为在这里可以看到绝版的70年代的小人书;有一个特别有趣的一个人玩儿的快乐休闲棋,据说是欧洲贵族最喜爱的游戏;店里很安静;座椅很舒服;咖啡好且便宜;一个12人的高脚台特别适合玩杀人游戏;卫生间非常干净……
    特别关照:这里提供茶、咖啡、酒、甜点、简餐。

    地址:花家地东路丽景名门103

    派恩希 阳光下的精致韩餐

    派恩希在四得公园门口的独门独院,内装修比较素雅,深绿色的桌布和植物作为室内颜色的基调。狭长的布局让你觉得密度不是很大,基本的私密性是可以保证的,中间用绿色植物隔离开来,老板最狠的设计就是户外的大概有一百平方米的阳光草坪,十张左右的木桌椅就那么懒洋洋地在阳光中等着,不管你来不来。阳光从落地窗子中照进来,桌子上的水晶胡椒瓶可以反射很好看的七彩光。

    派恩希的服务可圈可点,上菜很快,小姐就那么笑吟吟地在距离你3米的距离远远地候着,不远不近,随叫随到。而且他们不会把菜品堆在桌子上,而是特别合理地摆放,很舒服。派恩希的菜品让人很难挑出毛病,就连大部分韩料很容易露馅的一道小菜“水菜”都没有难得住他们,水菜的汤发酵得刚刚好,泡菜的爽脆程度也很得要领,很是地道。泡菜牛肉火锅中的配料无论是分量还是新鲜程度都很好;大口鱼汤饭中的鳕鱼和内脏非常新鲜,按照韩国传统吃法,美味得不得了;传统烤牛肉基本不用上刀叉,很韧,用铁板盛,可以保持肉的热度,很有咬头。

    特别关照:店内消费都会有海鲜赠送,生食牡蛎,大概有一打的样子,吃得很是过瘾,就一个特色,鲜。人均消费120元左右。

    地址:四得公园东门

    Life oyster bar (拉阔空间) 精心细作娱乐美食空间

    Life的位置很好找,从丽都广场出来,走不到1分钟,就可以看到一排很明亮的落地窗,这里就是Life了。

    这里的店员很有亲和力,还没进门,就已经笑容可掬地迎了出来。

    进门后,被这里的简约和宁静所感动。乳黄色的墙面颜色使人在这初冬的下午,由内而外地感觉到暖意浓浓。简单的长方桌,白色的纯棉桌布,黑色的直背餐椅,橘红色的沙发,桌上是西餐的标准摆台。

    餐厅一角有一副架子鼓,并非为表演而设,主要是为客人自娱自乐。餐厅的二层是个露台,想来夏天这里一定是啤酒鬼的天下。

    依窗而坐,可以清晰地看到街景;午后的阳光洒落进来,照在每一个人的脸上,也照在每一道菜上,使得色彩鲜亮、诱人。免费赠送的面包片抹上店家配的橄榄酱另有一番味道。调沙拉的沙拉酱也很特别。炬海鲜千层面和同伴的鳕鱼伴天使面同样透露出精心。

    特别关照:这里的营业时间从早晨9点开始到凌晨2点,早午晚三餐均有提供。

    地址:芳园西路4号

    丽都熟食店Lido Deli 喷香面包刚出炉

    这是北京最早的一家熟食店。店里的面包和香肠都是自己做的,品种特别多,新鲜又好吃。很多人都会慕名而来,可悠闲小坐,享受下午茶和新鲜出炉的蛋糕、面包和肉类熟食。下午三四点钟店里的面包和大部分熟食就已经销售一空了。

    丽都的沁园餐厅提供各种欧亚风味特选菜,提供丰富的中西餐佳肴选择,每晚都可以无限量享用各式沙拉、海鲜及意大利美食的超值自助晚餐。现在只需人民币138元加15%服务费,在晚7点前,还有买一赠一的实惠可得。

    地址:丽都广场一层

    濠景轩澳门时尚餐厅 红酒坊雪茄吧

    濠景轩是北京第一家以葡国菜为主的餐厅,它已经不同于其他餐厅的冗杂,这里简单,讲究格调。坐在这里品味地道的融会各国风情的欧洲美食,你会知道那是一道值得品味的风景。这里有独特的“红酒坊”,你可以看到泛着均匀红色的葡萄酒,你会从地道的法国和意大利葡萄酒中嗅到散发自波尔多和勃艮第的花草香、果实香、橡木香。“雪茄吧”则让你可以品尝到纯正的Cohiba、MacanuDo、Davidoff雪茄,这种纯正而浓厚泛着芳香的烟草香味,仿佛是由阿瑞利诺·拉瑞亲自挑选而且单独发酵而出的烟叶。

    这里5元一个的葡式蛋达非常好吃。

    地址:朝阳区芳园西路四得公园南门(霄元桥向东200米路北)

    或者去 http://www.sg.com.cn 查询朝阳区这边的酒吧、餐馆。

    你来我家,你想吃哪个,我就带你去哪个。

    就我目前经济情况而言,我负责车费(2个人大概2元,或者直接走过去,打车太浪费),你负责买单就可以了,口味都依你,我这已经作出很大让步了……